Patrick Ziegert ist Chefkoch im „Crackers“. Mit seinem Souschef Felix Klawitter bereitet er dieses Mal Chicorée auf eine ungewöhnliche Weise zu.
Jede Woche bereitet ein Spitzenkoch Berlins ein Gericht zu. Dieses Mal: Chicorée mit Bohnenaioli und Basilikum von Patrick Ziegert und Felix Klawitter aus dem „Crackers“ in Berlin-Mitte.
Zutaten (für 4 Personen):
Chicorée:
6 Chicorée
1 Liter Orangensaft
60 Milliliter Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Bohnenaioli:
250 Gramm weiße Bohnen oder 500 Gramm vorgekochte weiße Bohnen
5 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Aceto Balsamico
Frischer Basilikum
Mandeln, Cashewkerne
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Zubereitung:
Den Chicorée waschen, halbieren und abtropfen lassen. Den Orangensaft mit dem Olivenöl in einen Messbecher geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und alles gut mixen. Die Mischung in einen verschließbaren Behälter füllen, den Chicorée dazugeben, sodass er komplett bedeckt ist und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Bohnen waschen und in einen Behälter füllen, mit einem Liter Wasser bedecken und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Bohnen in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und weichkochen. Anschließend das überschüssige Kochwasser abgießen, gleichzeitig die Knoblauchzehen in einem Topf mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl
langsam goldbraun rösten. Die Bohnen zusammen mit dem Knoblauch, Zitronenzeste- und Saft und ggf. etwas Gemüsebrühe zu einer glatten Masse mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Chicorée abgießen und gut abtropfen lassen, die Marinade kann zum Beispiel als Dressing für Salate weiterverwendet werden. Die Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten in eine heiße Pfanne legen, kurz anbraten und mit dem Balsamico ablöschen, danach direkt aus der Pfanne nehmen und zusammen mit der Bohnenaioli und dem frisch gezupften Basilikum servieren. Wer möchte kann das Gericht auch mit gerösteten Mandeln oder Cashewkernen garnieren.
Alternativ können auch 500 Gramm vorgekochte weiße Bohnen aus der Dose verwendet werden